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J'AI QUOI DANS MON ASSIETTE ?

J'AI QUOI DANS MON ASSIETTE ?

A l'heure où de plus en plus de personnes prennent la décision radicale de devenir végétariennes, une partie de la population hésite et prend une position alternative, celle de ne manger de la viande que très rarement et sous certaines conditions...Ce sont les "flexitariens".

 

 

De plus en plus de débats se font entendre, sur les conséquences effectivement désastreuses de l'élevage intensif.

Le fond du problème n'est pas "quoi ?" mais "comment ?". 

Nous ne sommes pas tous faits pour aimer, digérer ou apprécier manger de la viande animale, et les raisons du végétarisme sont nombreuses. Mais d'un point de vue écologique, le soucis ne vient pas du fait de consommer de la viande, mais plutôt sous quelles conditions et à quel prix ? Après la seconde guerre mondiale, nous avons délaissé peu à peu les petites productions locales au profit d'une production massive, non sans conséquences sur l'environnement, de part une augmentation significative des émissions de gaz à effet de serre. De plus, un réel problème de traçabilité s'est inscrit.

 

 

Aujourd'hui, le consommateur, et surtout le flexitarien, à besoin de savoir d'où vient la nourriture présente dans son assiette, d'où vient l'animal, ce qu'il a mangé et surtout comment il a été traité et respecté...

C'est pourquoi nous avons eu un réel coup de coeur pour le restaurant de Julien, Mamie Bidoche (à prendre au second degré évidemment), et sa philosophie.

 

 

Le concept et l'approche de Mamie Bidoche ? c'est simple, des producteurs Français et respectueux de leurs animaux, une cuisson basse température et des recettes maison faites avec amour et bienveillance.

 

 

Le charme de l'endroit ravira le coeur des nostalgiques de leur enfance, avec sa décoration de maison de grand-mère conviviale et chaleureuse, même dans les moindres détails...tels les ronds de serviettes en bois, gravés de nos prénoms.

 

 

 

 

L'engagement du restaurant :

 

 

 

 

Nous conseillons sincèrement cet endroit, pour passer un moment simple, gorgé de souvenirs, dans une atmosphère familiale et réconfortante qui fait du bien.

 

 

Vous pouvez suivre MAMIE BIDOCHE sur Instagram ici

 

 

 

Remerciements au restaurant Mamie Bidoche pour son invitation et accueil chaleureux.

Crédits photos @ YWL & Mamie Bidoche , tous droits réservés.

 

 

 

CUISINE VIVANTE...

CUISINE VIVANTE...

A l'heure où les informations et les conseils sur "LA" bonne façon de s'alimenter pleuvent de parts et autres, la plupart des gens ne savent plus à quel saint se vouer. 

Les régimes de toutes sortes se battent et s'entremêlent, vegan, crudivore, paléo, cétogène, carnivore pur et dur, pour savoir lequel sera le plus "healthy", le moins gras, le moins sucré, le moins carencé, etc...

 

 

Tous ces conseils, aussi bien intentionnés soient-ils, s'ils ne sont pas pris avec un minimum de recul et d'analyse, ne font que nous perdre, et surtout, nous déconnectent de notre capacité d'auto-bienveillance...

 

 

La première chose à nous ré approprier, c'est de savoir que, sauf cas d'intolérance ou allergie, rien n'est dangereux sauf l'excès ! à condition de manger le plus "naturel" possible.

Depuis ses origines, jamais l'alimentation humaine n'à été tant éloignée du naturel.

 

 

A qui faire confiance dans tout ça ? à nous...nous seuls sommes capable de savoir ce qui est bon ou non pour notre organisme. Nous avons besoin de tout pour couvrir nos besoins journaliers, et pour voir ce qui nous convient ou non, il suffit de tester ! goutons, essayons, analysons, écoutons... Nous avons une formidable maitrise d'adaptation, de laquelle nous avons été mis à distance malqré nous. Il nous suffit donc de la retrouver...

 

 

Françoise Chapelier, femme médecine de l'alimentation, propose des ateliers, des stages et co-anime les retraites TERRACINES avec le magazine, qui ont pour but d'accompagner sur ce chemin et d'aider à se remettre en lien avec soi, afin d'être autonomes.

 

QUE VEUT DIRE "MANGER VIVANT" ? 

C’est se reconnecter à soi et à notre Mère nature, vivre en harmonie avec les cycles naturels, aux rythmes magiques des saisons...Manger vivant, c’est tout simplement avoir une alimentation saine, composée d'ingrédients riches en nutriments, d’origine naturelle, majoritairement végétale, biologique, crus ou cuits à basse température, non raffinés et facilement assimilables par notre organisme.

 

 

QUE TON ALIMENTATION SOIT TON MÉDICAMENT...

Cette alimentation qui est la première et la meilleure médecine pour notre corps et notre esprit, invite dans l'assiette les graines germées, qui sont de vraies concentrés de source vital, les jeunes pousses, les fruits et légumes frais, les jus fraîchement extraits, les oléagineux prêt-germés, les algues, les protéines animales issus d’animaux nourris sainement, avec respect et amour, en phase avec leur système digestif.

 

 

Ici, les produits de saison et provenants de producteurs locaux sont privilégiés, le but ultime étant de tendre vers des aliments réellement ressourçants, qui nous permettent de nous nourrir et non pas de nous remplir. Ce que l'on appelle être "locavore".

 

 

Les cellules de notre corps ont besoin de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes pour nous tenir en bonne santé et seule l’alimentation vivante peut nous les procurer intacts...

 

 

Une cuisson mal maîtrisée détruit une grande partie des vitamines au-dessus d’un certain degré. Aujourd'hui, deux cuiseurs sortent largement du lot et sont des compagnons idéaux pour des recettes saines et pleines de saveurs, Le désormais célèbre Vitaliseur de Marion Kaplan ainsi que le cuit vapeur Dejelin, présentés plus bas dans l'article.

 

 

Dans l'alimentation vivante, rien n'est interdit, ni gras, ni lait, ni sucre, ni vin...du moment que ces aliments sont bio, consommés avec modération, associés de la bonne façon, cuits sainement et surtout, ADAPTÉS !  adaptés à vos capacités de digestion, vos besoins propres, adaptés à votre individualité. Chaque individu étant unique, sont alimentation l'est tout autant. A chacun de faire ses expériences.

 

 

A travers ses ateliers, Françoise Chapelier vous fournira les meilleurs outils, pour composer votre boite en fonction de ce qui vous correspond et vous plait.

 

 

NOTRE SÉLECTION DE CUISEURS VAPEUR BASSE TEMPÉRATURE : 

LE VITALISEUR DE MARION KAPLAN.

 

Le vitaliseur a ce formidable pouvoir magique de cuir les aliments à coeur sans dépasser les 95°, contrairement aux cuissons traditionnelles qui dépassent toutes largement 100° :

  • Il maintient la température de la vapeur constante en la régulant

  • Il cuit ainsi les aliments sans les dessécher, et garde vivants tous leurs éléments nutritifs (même les plus fragiles comme la vitamine C)

  • Mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface sont éliminés en tombant dans l’eau de cuisson

 

 

Son secret ? 

Les fameuses Divines proportions...

André Cocard , ingénieur chimiste et détenteur de nombreux brevets dans des domaines variés, avait conçu un premier appareil de cuisson vapeur douce , ce qui était révolutionnaire à l’époque. Après sa mort, Marion Kaplan qui était associée à la promotion et à l’élaboration de recettes de cuisine avec ce cuit vapeur, l’a fait évoluer, outre les paramètres physico-chimiques, en calculant le diamètre des trous, leur nombre et leur répartition sur le nombre d’or , mais aussi dans les proportions de la marmite, tamis , couvercle, qui, si on les coupe en transversal, répondent également à ce nombre.

Le design du vitaliseur est juste "parfait". La jolie forme arrondie de son couvercle empêche la condensation de goûter sur les aliments qui cuisent et leur permettent ainsi de conserver leur goût et de leurs éléments nutritifs.

Un seul étage de cuisson perforé car un second tamis superposé entrainerait un lavage des aliments ( sauf avec le Dejelin, ci après). 

La dimension, le nombre et l’espacement des perforations ont été calculés avec une extrême précision pour réguler la température en dessous de 95° à coeur de l’aliment. Vitamines et minéraux sont conservés tout en épurant graisses, toxines et pesticides de surfaces.

Nous aurons le plaisir et l'honneur de vous présenter Marion Kaplan, dans un futur podcast.

 

LE CUIT VAPEUR DEJELIN.

Le cuit vapeur Dejelin dispose du système unique à double paroi. Dans un les cuits vapeur traditionnels, la vapeur traverse le centre des paniers pour cuire les aliments disposés dans les paniers supérieurs. Si vous placez un kilo de petit pois dans le premier panier, la vapeur est bloquée et les aliments du deuxième panier ne cuisent pas. Dans un cuit vapeur Dejelin la vapeur traverse les paniers au centre, mais également sur les côtes grâce à la double paroi. Résultat, une diffusion homogène de la vapeur comme dans un fou vapeur.

 

 

L'astuce de Dejelin : 

 

Suivant le model que vous choisirez, il peut aller jusqu’à 8 types de cuissons différentes :

  • Cuisson douce expresse à la vapeur : une cuisson saine sans matière et sans surveillancecpour des légumes croquants qui préserve toutes leurs saveur et leur bienfaits

  • Hyppocuisson à 80°C : un mode de cuisson basse température pour préserver un maximum de nutriments et cuire les poissons

  • Cuisson douce au bain marie : pour fondre du chocolat, réchauffez vos plats en sauce ou cuire du riz comme dans un rice cooker

  • Stérilisation : conserver vos préparation dans des bocaux ou stériliser les ustensiles pour bébés biberons, tétine, …)

  • Cuisson à l’étouffée. Réalisez de délicieux plat mijoter comme les carbonnades ou le bœuf bourguignon

  • Fermentation 40°C : réaliser vos propre yaourt et fromage. En insérant un étage bain marie sous un panier perforé vous obtenez la température de 40°C. Idéal pour les yaourts !

  • Cuisson par immersion : plongez directement le panier vapeur dans la cuve d’eau. Pratique pour cuire des pates en grande quantité !

  • Cuisson sous vide : le mode de maintien au chaud à 60°C vous permet de cuire sous vide. Glissez votre préparation dans un sachet sous-vide et immergez-le dans la cuve à 60°C. Vos poissons viandes et volailles ne serons jamais aussi tendre.

Les deux cuiseurs vapeurs présentés sont utilisés par nos soins durant les retraites TERRACINES, vous pourrez donc les manipuler, et les tester.

 

 

 

 

CUEILLETTE SAUVAGE

Christl Exelmans

Editions MANGO, disponible ici

 

 

TOUT À LA VAPEUR DOUCE, POURQUOI ET COMMENT ?

Christine Bouguet-Joyeux & Bernadette Jastrebski

Editions du ROCHER, disponible ici

 

 

MES RECETTES NATURE

Pierrette Nardo

Editions RUSTICA, disponible ici

 

Remerciements à Françoise Chapelier, l'Office de tourisme de Belgique, Le Vitaliseur de Marion Kaplan, Dejelin, ainsi qu'aux éditions Rustica, du Rocher, Mango et CNCD 11.11.11 ainsi qu'à leurs auteurs, qui ont participé à cet article et ce voyage et permis l'ouverture du champs des possibles.

Crédits photos @ YWL,  tous droits réservés.

 

Globe-Trotters des saveurs

Globe-Trotters des saveurs

Si je vous dis "La Main Noire", cela vous évoque t-il quelque chose ? 

En ce qui me concerne, c'est un joli coup de coeur gustatif et un peu plus...

 

 

La Main Noire, c'est avant tout une belle histoire comme on aime tant, une rencontre, une amitié et de beaux centres d'interêts communs, ceux d'apporter une danse enivrante d'arômes et de saveurs dans nos tasses et nos assiettes avec des produits sains et nobles.

 

 

Ludovic, Ryan et Quentin se sont rencontré en Australie, à Melbourne,  la ville où le brunch et les coffee shop sont une institution.

Baroudeurs, globe trotteurs, amoureux du bon goût et du vrai, ils ont décidé, ensemble, de fonder le collectif La Main Noire et de proposer au petits frenchy des produits de qualité, faits maison avec coeur et savoir-faire.

 

 

« Mes motivations personnelles et ma vision du monde viennent de mes nombreuses rencontres et des incroyables histoires que me racontent les gens. À tout moment, quelqu’un peut nous ouvrir les yeux d’une manière inattendue.»
Ludovic. 

 

Pourquoi ce nom ? Simplement pour faire référence aux personnes dans le monde qui travaillent de leur mains, non pas sans peine, pour cultiver le thé et le café.

 

 

La spécialité du trio est le fameux "Sticky chai", savoureux mélange de thé et d'épices complètement naturelles, confites ensemble avec divers miel ou sirop d'agave...Une pure merveille.

 

 

Pour moi, qui suis une adepte des préparations ayurvédiques, des mets qui soignent et du golden latte, je suis tombée en amour pour l'envoutante Golden Paste, une préparation à base de curcuma et de gingembre frais, dont toutes les saveurs et bienfaits sont respectés et conservés intactes. Dans une tasse de lait végétal chaud, un bijou thérapeutique en bouche..

 

 

Et pour notre plus grand bonheur, les produits sont 100% bio et vegan.

Les trois mains noires ne se sont pas limités à l'utilisation de leurs préparations en boissons...mais ont également innové et décliné de merveilleuses recettes originales et gourmandes...

 

 

En voici quelques une en cadeau pour vous, vous en trouverez d'avantage sur leur site juste ici et pourrez directement remplir votre panier de paille et dévaliser leur boutique en ligne.

 

 

 

 

 

 

 

Crédits photos @YWL & Tsamboucos N. et La Main Noire Tous droits réservés.

 

 

COLOR MY SOUL ...

COLOR MY SOUL ...

 

Il y a maintenant quelques temps, en parallèle de mes ateliers de cuisine naturopatique, j'ai débuté une merveilleuse et passionnante nouvelle aventure, une formation de 9 mois en médecine intégrative, mettant en synergie les domaines de la Naturopathie, de l'Ayurveda, du féminin sacré et de la magie des Cycles Lunaire.

 

 

Pour ceux qui ne connaissent pas, l'ayurveda est la médecine ancestrale Indienne ayant pour école de pensée que le corps et l'esprit sont étroitement liés et prend en compte le caractère unique de chaque individu pour le soigner dans sa globalité.

 

 

 

L'ayurveda est la science de la vie (« âyur » signifie « vie » et « véda », « science », dans une traduction littérale du sanskrit).

L’Ayurvéda repose sur l’équilibre de trois énergies fondamentales et propre à chacun d'entre nous, que l'on appelle les doshas (PITTA, VÂTA et KÂPHA). Je vous mets un peu plus bas dans l'article un lien pour un test qui vous aidera à découvrir votre ou vos doshas, les clés de base pour apprendre à mieux vous connaitre et savoir quels sont les aliments et habitudes (soins, massages, méditations, promenades, yoga, exercices etc...) à adopter en fonction des énergies qui vous habitent.

 

 

 

Vous êtes votre premier médecin, dans un premier temps, écoutez-vous, suivez vos intuitions, votre corps sait ce qui est bon pour lui, faites-vous confiance !

 

Cette formation, que je suis auprès de Nathalie Geetha Babouraj, également connue sous le nom Instagram de Doclaluna, docteure en médecine et directrice de l'institut de santé intégrative, se déroule en 9 mois ( dites 9 lunes). Par soucis du respect de confidentialité des contenus des cours, je n'entrerai pas dans le détail de ces derniers, mais je peux vous confier que chaque semaine est une mine de découvertes. C'est un apprentissage riche, intense, qui demande beaucoup d'implication et de travail (surtout si vous décidez comme moi de le suivre en plus de votre métier et d'un emploi du temps déjà bien rempli) mais qui est à la hauteur de l'énergie demandée.

 

 

Une formation passionnante, vibrante vous apportant un terrain fertile pour toutes ces jolies petites graines que nous plantons au fur et à mesure, qui vont devenir de belles plantes d'amour de soi et des autres.

 

Découvrez vos Doshas ici

 

Je vous ferai un retour complet de cette expérience à travers un article à la fin juillet 2019, fin de la formation, avec une jolie surprise pour les plus intéressés...

En parlant de petit présent, en voici un premier de coeur, avec lequel vous allez pouvoir faire connaissance avec Nathalie Geetha Babouraj et vous exercer à un des rituels beauté ayurvédique, "l'auto-massage à l'huile"...un vrai moment de détente sensorielle, de bien-être et de reconnexion à soi par le touché.

 

Rendez-vous avec vos sens juste ici.

 

 

Je voulais vous présenter mon livre de chevet du moment, parfait petit compagnon complémentaire à ma formation et aussi pour ceux qui veulent juste explorer, élargir leur champs de vision et découvrir de nouveaux horizons (pas si nouveaux que ça, car vous verrez rapidement que tout cela vous semblera étrangement logique et intuitif au final, car c'est ce que votre être vous chuchote depuis toujours).

En ces temps automnaux, je me délecte des pages pigmentées et hautes en couleurs de MA DETOX AYURVÉDIQUE COLORÉE, écrit par Nathalie.

 

 

Cet ouvrage, assez original dans sa construction, nous donne l'envie furieuse, le besoin vital de s'écouter avec respect et d'être une bonne mère pour soi... 

 

 

Une mine d'or en 7 étapes, de conseils simples, cuisine, yoga, crétativité, méditation, etc...

 

 

À chaque porte, vous découvrirez :


• Un chakra, une couleur, une énergie, une ressource.
• Un zoom sur les connexions entre modernité et sagesses anciennes.
• Un quiz énergétique.
• Des recettes gourmandes d’inspiration ayurvédique.
• Une pause yoga et une pratique de respiration pour faire circuler l’énergie.
• Une invitation à créer son haïku gourmand pour poétiser ce temps de détox.
• Une méditation colorée pour nourrir son esprit.

 

Un vrai régal aux prismes de l'arc-en-ciel.

 

 Crédits photos @YWL & Tsamboucos N. Tous droits réservés.

Sources lien test Doshas @yogsansara / lien auto-massage @institut de santé intégrative

 

DIVINE TEMPTATION, AUTUMN SOLACE...

DIVINE TEMPTATION, AUTUMN SOLACE...

 

Si cette partie du site se nomme "Plaisirs et bien-être", c'est bien volontaire de notre part... 

Contrairement aux idées reçues, les naturopathes, diététiciens, médecins intégratifs, yoggistes et autres personnes valorisant un style de vie sain, ne mangent pas que des graines, des plantes et des légumes... C'est une philosophie holistique du bien-être qui est à l'honneur, et qui dit bien-être, dit bonheur, et qui dit bonheur dit aussi savoir se faire plaisir.

 

Faire attention à ce que l'on mange est bien entendu primordial, et ce, dans tous les sens du terme. Il ne s'agit pas là de faire l'apologie du régime, bien au contraire... Les premiers conseils à partager sont de manger :

  • De saison.

  • Local.

  • Vivant.

  • Si possible Bio (en supermarchés ou boutiques Bio).

  • Pas de produits transformés (cuisinez maison !).

  • Remplacer les sucres et sels raffinés par d'autres sources plus naturelles (sirop d'érable, sirop d'agave, rapadura, sucre de coco, sirop de riz, sel rose de l'himalaya, fleur de sel gris, sel noir, sel rouge, gomasio, etc...).

  • Frais dans la mesure du possible.

  • De façon saine et équilibrée en variant les aliments.

  • Avec des cuissons basses températures.

 

 

Mais le plus important est d'être à l'écoute de soi, de ses besoins et de ses envies... Une fois que l'on est réellement "connecté" à son être de façon globale, on ne saute plus tous les soirs sur les tablettes de chocolats, mais on sait ce qui est bon pour soi. On apprécie se délecter de ses assiettes de légumes de saison et de ses céréales aux épices.

 

Et parfois, il faut aussi s'autoriser des petits écarts, ceux qui réchauffent le coeur les soirs d'automne, ceux qui font appel à un peu de sorcellerie en cuisine et qui mêlent douceurs et poésie...

 

Pour ma part, j'ai toujours été une amoureuse des pâtisseries. Faire un gâteau est comme écrire un conte de fée et cuisiner à toujours été ma façon préférée de donner de l'amour aux personnes que j'aime.

Avec les années, j'ai appris à adapter et remplacer certains ingrédients par d'autres meilleurs pour la santé.

Voici donc une de mes recettes (que j'accorde au fil de chaque saison), le cake fondant aux figues et aux pignons...

 

 

Pour faire ce cake magique du pays des fées, il faut : 

  • 4 oeufs bio

  • 100 g de sirop d'érable

  • 100 g de sucre de coco (ou rapadura)

  • 120 g de mascarpone végétal (ou classique)

  • 150 g de farine d'épautre bio

  • 70 g de farine de châtaigne bio ou de farine de sarrazin

  • 2 c.a.s de levure

  • 50 g de beurre et 50 g d'huile de sésame ou 100 g de beurre

  • Des pignons ou noix au choix (je vous laisse choisir la quantité)

  • 1 beau citron bio et un peu de sucre glace de coco pour le glaçage.

  • 4 figues + 2 pour décorer joliment votre création magique

 

 

Dans votre chaudron, mélangez les 4 oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone, les farines, la levure, le beurre et l'huile fondus, les figues coupées en morceaux, puis les noix.

Versez dans un moule à cake (de préférence en verre ou en inox, pour éviter les revêtements nocifs). Personnellement, je tapisse mon moule de papier cuisson recyclé, pour éviter de beurrer et d'ajouter un corps gras.

 

 

Glissez le précieux dans le four thermostat 6 (180°), pour une petite heure. Attention, ce temps de cuisson est variable en fonction de votre four ! je vous recommande donc de le veiller régulièrement.

Une fois refroidi, il ne vous reste plus qu'à sortir votre baguette magique et de dresser le glaçage , en mélangeant le jus du citron et le sucre glace de coco et dresser les figues coupées en fines lamelles ! Vous pouvez glacer avec autre chose (crème, marmelade, meringue, miel ou juste nature ! Laissez parler votre créativité, rien n'est figé ...

 

 

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos jolies réalisations, dans la rubrique contact ou sur instagram.

Prenez soin de vous.

 

 

Crédits photos @YWL & Tsamboucos N. Tous droits réservés.

 

 

GREEN SPELLS

GREEN SPELLS

Jusque là, je pensai ne pas être une "collectionneuse"...Mais en fait, en y réfléchissant bien et en étant honnête, j'en suis une ! Je collectionne les bijoux vintage, le linge de maison ancien avec ses torchons de lin et dentelles anglaises, les plantes vertes de toutes sortes mais je pense que ma plus grande collection est celle des livres et surtout les livres de cuisine.

 

 

#ADDICT#

Je dois bien reconnaitre que je suis une addict. Je ne peux pas résister à une jolie couverture, pour peu qu'elle ai une allure onirique, vintage ou green, je succombe à tous les coups... Et force est de constater et de m'amuser, qu'il me faudra certainement plusieurs vies pour réaliser toutes les recettes de tous ces magnifiques bouquins. Mais je reste optimiste et ma passion pour la cuisine et le "fait maison" m'encouragent à parcourir et tester ces recettes. 

 

 

 Lorsque je souhaite réaliser un plat, sucré ou salé, ce que j'aime le plus, c'est jouer à l'apprentie sorcière et ouvrir plusieurs grimoires comportants le met en question et prendre ce que je préfère de chaque recette... En faisant ça, vos recettes seront uniques et surtout à votre goût !

Voici une petite sélection de mes derniers"coups de coeur", des livres qui ont su me séduire, par leur jolies couleurs pétillantes et leurs recettes healthy, green et aussi gourmandes !

J'ai déjà testé quelques oeuvres culinaires (testé et...approuvé !)

 

MENU ZÉRO DÉCHET

Comment rentrer dans l'air de l'anti-gaspi au fil des saisons !

 

À l'heure du "tout jetable", il est désormais possible de consommer de manière responsable. 
En changeant nos habitudes, nous pouvons réduire nos déchets et nous passer des emballages. Bocaux, tote bags, produits en vrac et de saison... Il suffit de petits riens pour changer notre impact sur l'environnement. 
Amélie Roman vous livre ici ses conseils pour diminuer vos déchets ainsi que votre consommation de lait, viande, œufs et produits raffinés. 
Pour chaque saison, un planning de menus, une seule liste de courses pour la semaine et des recettes gourmandes !

Un véritable guide pratique pour voir la vie en green !

Editions Mango

 

GREEN CUISINE

100 petits trucs green pour le quotidien ! 

Comment en finir avec le gaspillage alimentaire ? Où acheter local et de saison ? Comment accommoder les restes ? Quels sont les principes de base du compostage ?
Véritable guide pratique, ce livre propose une myriade d'astuces, de conseils concrets et de recettes do-it-yourself pour revoir de A à Z son rapport à la cuisine.
Adoptez la green attitude !

Editions MANGO

 

ENCYCLOPÉDIE DES SUPER-ALIMENTS

Une mine d'or de tips pour agrémenter et faire danser vos plats !

 

Tout le monde le sait, manger équilibré et sain contribue à rester en bonne santé, mais il existe des aliments plus efficaces que d’autres pour atteindre cet objectif. On les nomme les super aliments ! 
Découvrez leurs pouvoirs et leurs vertus à travers leurs fiches produits détaillées, accompagnées de leurs valeurs nutritionnelles, d’explications et de conseils pour savoir comment les consommer. Avocat, graines de chia, kale, saumon, gingembre… n’auront plus de secrets pour vous.
Pour profiter de tous ces bienfaits, dégustez près de 150 recettes faciles et gourmandes à préparer tout au long de l’année : muesli au chocolat, salade de sarrasin aux crevettes, œufs brouillés aux épinards et au quinoa, soupe de carottes au curcuma, gratin de butternut, maquereaux rôtis et betteraves, eau détox au fenouil…

Editions FLAMMARION

 

CUISINER LES CHAMPIGNONS

Parce que je suis amoureuse du terroir et de ses produits nobles et que ça me rappelle les recettes "campagne" de ma grand mère...

 

L’auteur donne d’abord tous les conseils utiles pour bien cueillir et cuisiner les champignons : comment choisir son matériel, où les glaner, comment les ramasser, mais aussi comment préparer et nettoyer ses récoltes, comment conserver et faire sécher
ses champignons ou les mettre en bocaux...
Puis, il nous présente ses champignons favoris, ceux qu’il ramasse depuis toujours et qui sont aussi les plus courants de nos campagnes : cèpe de Bordeaux, chanterelle en tube, coprin chevelu, coulemelle, girolle, lactaire sanguin, morille commune, faux mousseron, pied-de-mouton, pleurote en forme d’huître, trompette-des- morts, rosé-des-près et aussi champignon de Paris. 

MON PETIT COUP DE COEUR pour ce livre : Pour chaque champignon, une fiche d’identification pour savoir où le trouver et le cueillir et les meilleures recettes pour l’utiliser au mieux. 

Editions ULMER

 

 

Crédits photos @YWL & Tsamboucos N. Tous droits réservés
by Jessy Cottineau
PRECIOUS OILS

PRECIOUS OILS

Les huiles ont toujours eu une place de choix dans mes placards et repas, plus que le beurre que je fais maison et ne consomme que très occasionnellement sur tartine...(je vous donnerai mes recettes dans un futur article).

Source précieuse de bienfaits riches et variés (Omega 3, Omega 6, Omega 9, Vitamine E, ou même canolol et Vitamine K pour l'huile de canola, une variété d'huile de colza), c'est une alliée santé pour notre corps.

Autant de bons éléments, comme entre autres les AGE (acides gras essentiels) que notre corps ne synthétise pas naturellement et qu'il faut donc lui apporter.

Il existe 3 grandes familles d'acides gras, les SATURÉS (présents dans la viandes, le beurre, le lait...) doivent être consommés avec modération, car peuvent élever le taux de cholestérol et éventuellement provoquer des maladies cardiovasculaires. Les huiles végétales n'en contiennent que très peu.

Les POLYINSATURÉS (Omega 6 et 3), les fameux acides gras "essentiels" qu'il faut apporter à notre organisme car il ne le synthétise pas de lui même. Réputés pour leurs vertus hypocholestérolémiantes, ils protègent de plusieurs maladies, entre autre les maladie cardiovasculaires.

Et les MONOINSATURÉS (Omega 9), le fameux acide oléique, qui tient son petit nom de l'huile d'olive qui en est très riche ! Ce dernier aide à prévenir des cancers et des maladies auto-immunes, mais à ne pas consommer non plus en trop grande quantité... Au final, tout est à consommer avec variation et modération.

 #QUÈSACO#

Au début, nous sommes un peu perdus concernant le type de pression et d'extraction de l'huile, alors voici quelques infos à retenir : 

 

  • HUILE PRESSÉE À FROID veut dire que durant le processus, l'huile ne doit pas dépasser les 50° de température. Cette huile n'set pas raffinée.
  • HUILE DE PREMIÈRE PRESSION À FROID, cela concerne essentiellement l'huile d'olive et indique que la première huile est obtenue par pression mécanique à froid, pour qu'ensuite les olives soient de nouveau pressées pour en tirer une deuxième huile et parfois même une troisième ! dans ce processus, la chaleur et les solvants chimiques sont utilisés.  
  • HUILE VIERGE, cette huile provient de la même graine ou du même fruit et son procédé d'extraction est mécanique. Elle est ensuite clarifiée de façon physique ou mécanique et n'a subit aucun traitement chimique ni raffinage. Par contre, il se peut qu'elle ai été chauffée à haute température.
  • HUILE, ne provient d'une seule graine ou d'un seul fruit et à été raffinée.
  • HUILE VÉGÉTALE, est un mélange de plusieurs huiles qui ont été raffinées.

avocado toast+huile avocat coco de chez La Tourangelle+radis+oeufs aux plat+algues et spiruline. 

 

Les huiles ne contenant pas toutes les même vertus, je m'amuse donc à les alterner et à varier les goûts et les saveurs en fonction de mon utilisation. Certaines sont parfaites en salade, d'autres en cuisson basse et encore d'autres en cuisson haute et friture...

Voici quelques exemples d'utilisations en fonction de votre besoin : 

- EN SALADE OU FIN DE CUISSON : huile d'olive, de noix, de sésame, de colza, de lin, de germe de blé, d'argan, de noisette, de soja, d'avocat...

- EN CUISSON : huile de tournesol, d'olive, d'arachide, de colza (en cuisson basse), de pépin de raisin, de noisette, de soja, de coco, d'avocat, de carthame, de maïs...

- EN FRITURE : huile de tournesol, de pépin de raisin, d'arachide, de coco (considérée comme la plus saine en friture), d'avocat, d'olive, de carthame...

 

"En fait, il est surtout primordial de connaitre le "point de fumée" de votre huile. C'est ce qui déterminera si elle supporte la cuisson basse, haute et friture."

Une huile qui fume est une huile devenue TOXIQUE, ne la consommez pas ! Jetez la et faites en chauffer une autre avant d'y ajouter vos aliments.

Bien naturellement, je vous conseille de n'utiliser que des huiles BIO ! bien meilleures pour votre santé :)

Dans mes préférées, celles qui remplissent mes placards et trônent sur mes étagères, il y a la merveilleuse collection de chez la Tourangelle, qui décline une vraie mine d'or de saveurs et de bienfaits (j'utilise leur huile avocat coco pour faire cuire mes oeufs aux plat et j'en tartine un peu sur mes avocado toast)...

J'aime aussi beaucoup la gamme de chez Bio Planète, que vous pouvez entre autres trouver chez Biocoop et Naturalia avec pour chouchou, leur huile de sésame vierge, avec laquelle je parfume mes Buddah Bowls pour la note asiatique que j'aime tant...

D'ailleurs cet article m'a donné envie d'agrandir mon petit gracery shop !

 

Crédits photos @YWL & Tsamboucos N. Tous droits réservés.
by Jessy Cottineau
"LET FOOD BE YOUR MEDECINE"...

"LET FOOD BE YOUR MEDECINE"...

Vous avez peut-être déjà entendu cette célèbre phrase d'hippocrate. Il pensait, tout comme l'ayurveda et la médecine chinoise ancestrale, que l'alimentation est un des piliers principaux pour une bonne santé ! 

Le secret ? juste une nourriture variée, équilibrée, colorée, de bonne qualité et qui danse au rythme des saisons.

#SIMPLICITE#VARIÉTÉ#PLAISIR#EQUILIBRE

Sain, healthy, bio, diététique... tellement d'infos se mélangent et créent des amalgames qu'a force nous sommes perdus. A travers les pages Food, nous allons nous appliquer à partager avec vous des idées, des livres, des recettes, des bonnes adresses et conseils simples à mettre en pratique dans le quotidien.

#CUISINEVIVANTE#CUISSONBASSETEMPÉRATURE

Nous découvrirons ensemble le "placard idéal" (la petite épicerie) qui rassemble les basiques à toujours avoir sous les mains (graines, légumineuses, céréales, oléagineux, épices et autres fruits séchés) pour des plats healthy, pleins de saveurs et de bonheur !

#SAISONS#CYCLES#BESOINS

Au fil des saisons, nous partagerons avec vous des recettes simples à reproduire (soupes, bowls, smoothies, inspirations du monde etc...), des adresses "green" pour les jours off et des marques Bio et engagées.

Un esprit sain dans un corps sain, ce n'est pas un mythe ! En prenant soin de vous en honorant votre corps, il vous remerciera et vous fera rayonner !

 

Crédits photos @YWL tous droits réservés.
by Jessy Cottineau